Compostos funcionais elaborados a partir de Proteína de Soja e/ou Proteína de Soja e Proteína Animal. São ingredientes indispensáveis na elaboração de produtos cárneos de alto rendimento, nos quais é necessário manter a textura e eliminar a perda líquida. Atuam na formação da matriz protéica de emulsão cárnica, aumentando a textura, melhorando a suculência e reduzindo quebras de cozimento e a liberação de líquidos - principalmente em produtos embalados a vácuo.
PARA EMULSÃO
Composto protéico a base de proteína vegetal e animal utilizado basicamente em produtos emulcionados com a finalidade de reter umidade e estabilizar emulsão (proteína: gordura: água) objetivando melhorar suculência, textura, estabilidade de emulsão e redução de perda de cozimento.
- RENDMIL: Composto protéico a base de proteína vegetal e animal com teor protéico final variando de 50% a 65% de acordo com sua formulação, apresenta-se em cor natural ou rosa. Para maiores informações consulte nosso departamento de aplicação.
- EXTRUGEL: Composto protéico a base de proteína vegetal e animal com teor protéico final variando de 65% a 70% de acordo com sua formulação, apresenta-se em cor natural ou rosa. Para maiores informações consulte nosso departamento de aplicação.
PARA INJEÇÃO
Compostos protéicos a base de proteína vegetal podendo ou não ser adicionado de fosfatos e agente espessantes.
Aplicado basicamente na produção de cortes de carne temperados visando agregar suculência e maciez ao produto após assado.
Por suas características de formulação os blends para injeção Bremil não alteram coloração no produto final e podem ser combinados com a adição em separado de condimentos para injeção Bremil ou serem desenvolvidos já com condimentação de acordo com a necessidade de cada cliente ou mercado.
- GELMAX: Composto protéico a base de proteína de Soja adicionada ou não de fosfato e agentes espessantes destinado à aplicação de cortes sob processo de injeção e tumbleamento para carnes temperadas.
- PROTGEL: Composto protéico a base de proteína de Soja adicionada ou não de fosfato e agentes espessantes destinado à aplicação de cortes sob processo de injeção e tumbleamento para carnes temperadas.
