Misturas Proteicas

Compostos funcionais, elaborados a partir de proteína. São ingredientes indispensáveis na elaboração de produtos cárneos de alto rendimento, nos quais é necessário manter a textura e eliminar a perda líquida. Atuam na formação da matriz proteica de emulsão cárnica, aumentando a textura, melhorando a suculência e reduzindo quebras de cozimento e a liberação de líquidos - principalmente em produtos embalados a vácuo.
Entre os produtos para emulsão estão o Rendmil, com teor proteico final variando de 50% a 65% de acordo com sua formulação, apresentado na cor natural ou rosa; e o Extrugel, com teor proteico final variando de 65% a 70% de acordo com sua formulação, também apresentado em cor natural ou rosa.
Os compostos proteicos para tambleamento que podem ter adicionados fosfatos e agentes espessantes, são aplicados basicamente na produção de cortes de carnes temperados, visando agregar suculência e maciez ao produto após assado.